Omaggio Romano

Sebbene mantovano D.o.c è doveroso un piccolo omaggio alla cucina romana, riportando qualche ricetta veloce e semplice.

Spaghetti all’acciuga:

ingredienti per 4 persone

4 hg di spaghetti

1 scatoletta di tonno

2 spicchi d’aglio, olio d’oliva.

Preparare la pasta cuocendola in abbondante acqua salata, mentre – nel frattempo- preparerete il condimento. Scaldare in una padella 4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine con spicchi d’aglio tagliati finemente. Aggiungere le acciughe – scolate eventualmente del proprio olio- facendole cuocere dolcemente fino a farle sciogliere. Aggiungere quindi la scatoletta di tonno – sempre sgocciolato del proprio olio-  per addolcire il sapore delle acciughe. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno aggiungendo direttamente nella stessa padella la pasta scolata (non troppo) e ben al dente. Dare una bella mescolata e servire ben caldi. Gli spaghetti sono la pasta ideale ma possono essere egregiamente sostituiti dai bigoli senza uovo.

Una variante, per chi ama il piccante , è quella di aggiungere qualche peperoncino spezzettato mentre si sciolgono le acciughe.

Guarnire – eventualmente- con qualche ciuffo di finocchietto.

Puntarelle alla romana:

ingredienti

2 hg di puntarelle , alici

4 cucchiai d’olio d’oliva extravergine

1 cucchiaio di aceto, 2 spicchi d’aglio,

sale e pepe q.b.

le puntarelle alla romana altro non sono che le foglie interne della cicoria catalogna, altrimenti detta cicorione. Queste vanno servite  in insalata, con un’emulsione in cui vengono lasciate marinare. Le puntarelle vanno ben lavate e tagliate a filetti, lasciandole almeno per un’ora in un contenitore con acqua fredda, ghiaccio e qualche goccia di limone per mantenere il bel colore verde chiaro. Tale procedura darà alle puntarelle la tipica forma “arricciata”. Nel frattempo preparare la salsa di condimento sminuzzando le alici, gli spicchi d’aglio tagliato fine, l’olio d’oliva extravergine e l’aceto (facoltativo). Mescolare il composto aggiungendo sale e pepe a piacere. con il preparato scolare quindi le puntarelle, condirle bene, lasciandole marinare almeno un’ora prima di servirle.

Tagliolini cacio e pepe:

ingredienti per 4 persone

4 hg di tagliolini o 5 hg di pasta secca,

1 hg di pecorino gratuggiato,

1 hg di parmigiano grattugiato,

sale e pepe q.b.

per questo condimento consigliamo il tagliolino ma il condimento cacio e pepe ben si sposa anche con lo spaghetto, il maccherone e anche i ditalini. Preparare la pasta cuocendola in abbondante acqua salata , mentre –nel frattempo- preparerete parmigiano e pecorino grattugiati in parti uguali. Scolate la pasta conservando parte dell’acqua di cottura. Mettere quindi in una padella ben calda la pasta, il cucchiaio di acqua per amalgamare rapidamente il condimento, ottenendo una consistenza

cremosa. Infine pepare e spolverare con parmigiano o pecorino a secondo del proprio gusto personale. Importante non aggiungere né olio né panna, il piatto è così semplice e perfetto.