Omaggio alla Montagna

Per amore nei confronti del Trentino, non potevano mancare condimento a basa di funghi.

Funghi secchi:

mettere i funghi in ammollo in acqua calda per almeno un’oretta. Una volta ammorbiditi scolateli, tenendo il liquido precotto, strizzateli e tritateli con la punta di un coltello. Mettete quindi a rosolare in una padella 2 spicchi d’aglio con qualche cucchiaio d’olio d’oliva extravergine lasciandoli rosolare, aggiungere quindi i funghi tritati e il loro liquido preventivamente filtrato. Aggiustare con sale e pepe a piacere lasciando assorbire lentamente. Cuocete intanto in abbondante acqua bollente pasta (meglio se tagliatelle) che una volta scolata verrà saltata in padella con i funghi aggiungendo un po’ d’olio d’oliva e prezzemolo fresco. Una variante gustosa è data dall’aggiungere ai funghi un po’ di peperoncino in polvere, mente assorbono il proprio liquido.

Funghi freschi:

i funghi uno per volta puliti e tagliati a pezzetti verranno saltati in padella dove verrà fatto rosolare 2 spicchi d’aglio con qualche cucchiaio d’olio d’oliva extravergine. Aggiungere qualche grammo di sale grosso per far uscire il loro liquidino. Lasciare assorbire a fuoco dolce, aggiungendo di tanto intanto un po’ di latte per avere una salsina più cremosa. Cuocere intanto la pasta (meglio tagliatelle o tagliolini) in abbondante acqua salata, scolandola ben al dente. Aggiungere la pasta al condimento di funghi e spolverare con abbondante parmigiano e una manciata di prezzemolo fresco. Per chi le piace anche una spolveratina di pepe.